Сохраняются ли в замороженных фруктах и овощах витамины?

Каждый день в рационе человека должно быть около 5 порций (примерно 500 г) овощей и фруктов. Это позволяет получать нужное количество витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и клетчатки.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), питание без овощей и фруктов является одним из факторов риска, которые повышают смертность.

Большой объем растительной пищи в рационе снижает вероятность развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных образований в желудочно-кишечном тракте.

Далеко не все российские регионы могут похвастаться овощами и фруктами, которые зреют в естественных условиях круглый год. А а зимнее время потребление овощей и фруктов так или иначе снижается, и на помощь приходит “заморозка”.

Богаты ли витаминами замороженные фрукты и овощи так же, как свежие?

Лучше всего выбирать свежие сезонные фрукты и овощи - они самые вкусные и содержат максимум полезных веществ, т.к. собираются на пике зрелости. Такие плоды не обрабатываются химическими веществами, т.к. им не нужна длительная транспортировка.

Конечно, даже зимой практически в любом магазине мы можем найти разные фрукты и ягоды - даже тропические. Путь таких плодов от ветки до прилавка может занимать до нескольких недель, поэтому их собирают еще незрелыми. В пути такой урожай хранится при низкой температуре либо обрабатывается предотвращающими порчу средствами. Иногда успевает дозреть, а иногда нет.

Минусы раннего сбора урожая

• Из-за того, что плод был собран недозрелым, он может содержать меньше витаминов, минералов и природных антиоксидантов
• В процессе транспортировки и хранения содержание воды и питательная ценность плода снижается
• Снижается количество водорастворимых витаминов. Так, шпинат теряет половину содержащейся в нем фолиевой кислоты через восемь дней, а зеленый горошек – половину витамина С через два дня после сбора